L'intégralité du Domaine est en Agriculture Biologique.

Depuis une vingtaine d'années nous avons remis progressivement en production des oliviers recépés de 1956 puis avons décidé en 2001 de planter de nouveaux oliviers sur des parcelles d'anciennes vignes arrachées. Depuis 2007 les arbres qui avaient été abandonnés sont petit à petit restaurés et le résultat est au bout de nos efforts car ces arbres dont les troncs ont environ 250 ans se sont remis à produire et nous a permis de découvrir d'anciennes variétés non répertoriées qui apportent un plus à nos huiles.

Le Domaine Olea est constitué par les anciennes oliveraies familiales réhabilitées, faisant parti du patrimoine familial depuis plusieurs siècles et par de nouvelles plantations de 2001, 2004 et 2009. Les anciennes oliveraies sont principalement plantées de variété Olivière ainsi que d'anciennes variétés non encore définies, on dénombre pas moins de 11 variétés différentes dont certaines ont un intérêt non négligeable, ces variétés sont en cours d'analyse avec le concours du centre technique de l'olivier basé à Aix en Provence.
Les nouveaux vergers se composent eux des trois variétés principales de la région, Lucques, Olivière et Picholine plus des variétés pollinisatrices Cayon, Cornicabra, Amellau et quelques Aglandau.

Les vieux vergers avaient été victime du gel de 1956, la plus part des arbres ont été coupés au ras du sol et certains abandonnés à la suite de quoi la production s'est arrêtée. Les vergers recépés se sont remis à produire lentement avec de petites récoltes car ils n'étaient plus entretenus, les arbres abandonnés se sont retrouvés assez vite envahis par la broussaille et des arbres ont poussés spontanément. De cette époque il ne reste que des souvenirs, l'intégralité des vieux vergers ayant été restructurés maintenant.
Les vergers sont situés dans la future zone d'appellation d'origine contrôlée, AOC olive et huile d'olive du Languedoc.

Une nouvelle étape a été franchie en 2010 avec le passage à l'Agriculture Biologique. Les vergers sont maintenant en Agriculture Biologique et certifiés par l'organisme Écocert.